El pescado lo cortamos en trozos cuadrados.
Las patatas se hierven con piel. Cuando estén frías, pelarlas y cortarlas en rodajas.
Pelar los tomates, que no estén demasiado maduros.
Si no tenemos pimientos asados, es el momento de asar 4 y utilizar el resto para otras preparaciones.
La tapenade es opcional, pero no cuesta nada de hacer, es poner en el vaso de la batidora aceite oliva virgen extra, alcaparras, 4 filetes de anchoas, y 8 aceitunas negras.
Emulsionar con el aceite hasta obtener una pasta. Es ideal como complemento para aliñar las ensaladas.
Salpimentar los trozos de rape y saltearlos con algo de aceite, el rape encoje bastante, así que no hay que cortar los trozos demasiado pequeños. Los reservamos y empezamos a montar la ensalada.
Primero una capa de rodajas de patatas, a continuación láminas muy finas de tomate –es muy importante que el tomate esté pelado, así no encontramos obstáculos a la hora de comer- ahora las tiras de pimientos, dejando caer algo de su juguillo y finalmente los trozos de rape.
Espolvorear con algo de pimentón.
Hacer una emulsión con el aceite, el vinagre y la pimienta y regar por encima.
Si le ponéis la tapenade, más completo aún.
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