Pelar las berenjenas y cortarlas a lo largo en tajadas de medio centímetro, luego cortarlas en tiras delgadas y picarlas en brunoise.
En un bol, colocar las berenjenas en agua con sal, para quitarle el liguero amargor que tiene, durante 20 minutos.
Quitarle el agua y estrujarlas entre las manos para sacarle todo el exceso de agua. Reservar.
En una olla aparente echar el aceite y ponerla al fuego, cuando este el aceite caliente añadirle la cebolla picada.
Cuando se ponga transparente agregarle las berenjenas y mezclar bien.
Dejar cocer unos minutos y añadirle los ajos picados, dejar freír un momento, agregarle la copa de vino y tapar, dejar cocer a fuego bajo, (como la berenjena tiende a pegarse hay que estarlo moviendo de vez en cuando).
Mientras, cortar los tomates por la mitad a lo ancho y exprimirlos para quitarle las semillas, picarlos en trozos y licuarlos junto con la albahaca.
Agregar al sofrito de berenjenas el tomate licuado y la nuez moscada, mezclar bien y tapar para que se cocine, aumentar el fuego hasta que vuelva a hervir y bajarlo nuevamente.
Dejar cocer durante 15 minutos, apagar el fuego y añadirle la mitad del queso rallado.
De quedar muy espesa la salsa añadirle un poco del agua en que se cocinan los fideos.
Mezclar los fideos con la salsa, servir y espolvorearle queso rallado. También puedes servir los fusillis y colocar encima una cucharada de salsa de berenjenas.
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