Cortar el bacon en juliana, Cortar las trufas en láminas finas.
Trocear los pimientos en cuadraditos, deshuesar y cortar las aceitunas en rodajas.
Poner el bacon y las trufas en un bol.
Añadir los pimientos y las aceitunas.
Verter el jerez y mezclar bien los ingredientes.
Dejar macerar una media hora.
En otro recipiente, mezclar las dos carnes picadas, batir los huevos y añadirlos ala carne.
Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Incorporar el pan rallado, mezclar todos los ingredientes y añadir los ingredientes macerados.
Mezclar.
Salpimentar el pollo al gusto.
Rellenarlo con la mezcla anterior.
Cerrar el pollo y coserlo para que no se salga el relleno.
Untar un paño limpio con aceite.
Envolver el pollo con este paño.
Atar los extremos como si fuera un redondo de carne.
Poner un cazo con el caldo, el ramillete de hierbas y llevarlo a ebullición.
Introducir el pollo y cocerlo durante una hora y media.
Retirar el pollo del caldo y dejar enfriar.
Quitar el cordel y el paño.
Cortar el pollo en rodajas y servir.
Nota: Con el caldo de cocer el pollo se hace una sopa estupenda.
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