Receta de GALLINA A LA SAL
Retirar las vísceras de la gallina, dejando perfectamente limpia por dentro.
Introducir el romero y coser la gallina, atándole con bramante las patas y alas, para que no se abra durante la cocción Entonces frotar con el limón cortado, rociándolo con su jugo.
Espolvorear de pimienta machacada y reservar. Batir a mano con varillas las claras a punto de nieve, mezclar en un cuenco con la sal y el agua hasta unir bien los ingredientes. Cubrir el fondo de una fuente de horno con una capa de sal de un dedo aproximadamente.
Colocar la gallina y cubrirla perfectamente con el resto de sal, apretándola bien para darle su forma, para evitar que queden huecos.
Precalentar el horno a 200 °C y asar durante una hora aproximadamente.
Entonces retirar del horno y dejar reposar otros 15 minutos antes de retirar la capa de sal.
Trinchar y acompañar de verduras salteadas.
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