En un sartén fría las almendras en 2 cucharadas de aceite de oliva; estile y reserve. En el mismo sartén fría el pan y el hígado de ave; retire y estile. En un mortero coloque las almendras, pan e hígado; haga una pasta junto con el perejil, las yemas y el azafrán. Diluya con un poco de agua hirviendo si fuera necesario.
En una olla, caliente 3 cucharadas de aceite; una vez que esté humeante, fría el pollo con la cebolla y el ajo. Ya dorado el pollo, sazone con sal y la pimienta; agréguele la mezcla del mortero. Cubra con agua hirviendo, revuelva y cocine tapado a fuego bajo hasta que el pollo esté blando. Si la salsa está muy líquida, destape y deje reducir. Al servir cuele la salsa.
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