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Receta de GALLINA GELEÉ CON VERDURITAS

30 noviembre 2014
Receta de GALLINA GELEÉ CON VERDURITAS
Ingredientes para hacer GALLINA GELEÉ CON VERDURITAS:
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Cómo hacer GALLINA GELEÉ CON VERDURITAS:
1

Poner un cazo con un litro y medio de agua a cocer con la carcasa de gallina. Pelar el puerro y cortar en dos o tres trozos.

2

Añadir al caldo con sal, granos de pimienta y perejil fresco. Dejar cocer 30 minutos, espumando para clarificar el caldo.

3

Limpiar las pechugas, retirando las pieles y huesecillos que pueda tener. Atar con bramante, dándole una forma bonita y echar en el caldo dejándolo cocer 20 minutos.

4

Mientras, limpiar las verduritas y ponerlas en un cestillo a cocer en el caldo de ave, al mismo tiempo dejándolas al dente (10-15 min.).

5

Retirar las verduritas y reservar. Remojar las hojas de gelatina con una taza de caldo y calentar hasta que se disuelva.

6

Poner las pechugas sobre una superficie y poner una hoja de perejil en cada una; cubrir con una capa fina de gelatina y dejar enfriar, dos o tres horas.

7

Servir en una fuente con las verduritas templadas en el caldo de ave y acompañar de aceite de oliva extrafino.

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