Poner a remojo durante 24 horas los garbanzos cubiertos con agua fresca.
Entonces colar y echarlos en una olla cubierta con agua y sal. Llevar al fuego y dejar cocer al menos 45 minutos (en hervor suave).
Mientras tanto pelar las gambas y reservar las colas; saltear las cáscaras con unos granos de pimienta.
Una pizca de sal, laurel y una cucharada de aceite, removiendo con una cuchara durante diez minutos.
Cubrir con ¿ de litro de agua y hacer hervir a fuego medio durante 20 minutos.
Triturar con batidora eléctrica y pasar por un chino, agregando el caldo resultante a los garbanzos, que continuarán cociendo hasta que estén tiernos (tapar la olla). Agregar el azafrán.
Preparar un sofrito con aceite y la cebollita muy picada; añadir los ajos prensados y la zanahoria en cubitos.
Dejar rehogar a fuego suave durante diez minutos con una pizca de sal y añadir a los garbanzos.
Por último saltear las gambas en el aceite del sofrito con perejil y una pizca de sal. Agregar al puchero cinco minutos antes de terminar la cocción. Servir bien caliente y reposado.
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