Poner los garbanzos y las judías en remojo, por separado, el día anterior. Escurrirlos.
Pelar la cabeza de ajos y la cebolla, partiendo ésta en varios trozos.
Lavar las acelgas, desechar la parte verde y cortar los tallos en trozos.
Cocer las acelgas en una olla con agua y sal, unos 15 minutos, hasta que los tallos estén tiernos, escurrir y reservar.
Llenar otra vez la olla con agua y sal y cocer las judías lentamente, durante una hora y escurrirlas.
Mientras, en otra cazuela con agua y sal, poner los garbanzos.
Añadir la cebolla , la cabeza de ajos, la manteca de cerdo y cocer a fuego lento durante 30 minutos.
Echar las judías, las acelgas y el laurel en la olla de los garbanzos y salpimentar al gusto.
Agregar el chorizo y cocer unos 30 minutos más a fuego lento. Escurrir y servir.
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