Pelar la berenjena y cortarla en lonchas gruesas, espolvorearla con sal y dejarlas 30 minutos para que escurra el amargor.
Lavar los pimientos, quitarle las pepitas y cortarlo en tiras. Pelar y cortar en cascos finas 1 cebolla y media y pelar 1 diente de ajo.
Engrasar una bandeja de horno con aceite, colocar todo bien extendido, rociarlo con aceite y asarlos en el horno 30 minutos.
Escurrir los garbanzos que se habrán tenido de remojo la noche anterior y cocerlos en agua caliente hasta que estén tiernos, a fuego flojo.
Calentar el resto del aceite en una sartén y freirla media cebolla y el ajo sobrante, picados.
Añadir los tomates pelados y unir el refrito a los garbanzos, que deben estar con el jugo justo para que los cubra.
Mezclar las verduras asadas y añadirlas al conjunto, cociendo todo a fuego lento durante unos minutos más.
Si fuera necesario, añadir el caldo de cocer los garbanzos o agua caliente. Rectificar el punto de sazón y servir. Buen provecho.
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