Los garbanzos con setas son esos platos de cuchara que resumen a la perfección la esencia del otoño, y es que esta deliciosa receta destaca por ser cálida, nutritiva y estar repleta de sabor. Si viajamos por la gastronomía rural española encontraremos guisos como este, en el que se aprovechan productos de temporada, tales como las setas de cardo o las setas shiitake, que cocinadas a fuego lento junto con legumbres dan como resultado un plato completo y muy reconfortante. La receta ha ido evolucionando a lo largo de los años y se ha adaptado a cada región, dando como resultado variantes como los garbanzos con setas y jamón, los garbanzos con setas y chorizo, los garbanzos con setas y patatas o los garbanzos con setas y verduras en general, y en alguna ocasión se sustituyen las setas por otros productos también ligeros y nutritivos como los garbanzos con espinacas.
Si quieres disfrutar de este plato versátil, presta atención al siguiente paso a paso de RecetasGratis y descubre cómo hacer garbanzos con setas, un plato de cuchara y de temporada ideal para disfrutar de la mejor cocina de otoño.
Empezamos la receta preparando el sofrito. Coloca una cazuela o sartén a fuego medio y añade un buen chorro de aceite de oliva.
Agrega la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento rojo, todo previamente picado finamente.
Sofríe las verduras hasta que estén tiernas y doradas.
A continuación, agrega los tomates maduros rallados o, en su defecto, cuatro cucharadas de tomate triturado a la cazuela. En este momento, también puedes agregar el pimentón y el comino y mezclarlo todo para que se integren los ingredientes completamente. Cocínalo todo junto durante unos minutos hasta que el sofrito tome cuerpo y suelte el aroma.
Añade las setas a tu gusto. Puedes combinar setas de cardo, setas shiitake, champiñones, etc. Lo importante es que antes de introducirlas al sofrito estén bien limpias y troceadas. Después, saltea unos 5 minutos para que se impregnen con el sabor y el aroma del sofrito.
Agrega los garbanzos cocidos, previamente escurridos, a la cazuela y cúbrelo todo con el caldo de verduras o el agua.
Truco: si usas garbanzos secos recuerda que deberás dejarlos en remojo durante la noche anterior con abundante agua y una pizca de sal. Al día siguiente, deberás escurrirlos y reservarlos hasta su uso.
Añade una hoja de laurel y deja que el guiso se cocine a fuego lento entre 30 y 40 minutos aproximadamente. Tras el tiempo de cocinado, podrás rectificar la sal y la pimienta y dejar reposar el guiso para que los sabores se concentren más.
Truco: el tiempo de cocinado variará dependiendo de si usas garbanzos cocidos o secos: si son cocidos, entre 30 y 40 minutos bastará para tenerlos listos. Si los garbanzos son secos deberás cocinarlo todo a fuego lento durante 1h 30min.
¡Listo! Ya tienes este sencillo guiso de garbanzos con setas listo para servir y disfrutar. Descubre el auténtico sabor del otoño con este plato de cuchara sencillo, nutritivo y delicioso. Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.
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Te proporcionamos diferentes trucos y consejos para preparar unos exquisitos garbanzos con setas:
- Usa caldo de verduras caseros para potenciar el sabor natural del guiso.
- Agregar setas shiitakes aporta un toque umami agradable. Además, son un tipo de seta que combina a la perfección con las especias como el pimentón o el comino-
- Si quieres obtener una textura más cremosa, tritura una pequeña parte del guiso y vuelve a mezclarlo todo.
- Este plato de cuchara mejora de un día para otro, pues gracias al reposo se intensifican los sabores.
- Cuando ya hayas hecho el guiso principal de garbanzos con setas puedes agregar ingredientes extra para hacer otra versión del plato como taquitos de jamón para unos garbanzos con setas y jamón; patatas troceadas en cubos medianos para unos deliciosos garbanzos con setas y patatas; un trozo de chorizo para una versión más potente de garbanzos con setas y chorizos; o una versión ligera de garbanzos con espinacas.
- Si apuestas por las espinacas, es importante que las añadas justo al final de la elaboración, puesto que se cocinarán con el calor residual del guiso.
Desde una versión vegana, hasta unos garbanzos con setas a olla exprés para ahorrar tiempo, el plato de garbanzos con setas es un guiso apto para cualquier paladar, con el que podrás disfrutar de un plato saludable y nutritivo en apenas unos minutos. ¡Buen provecho!
Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 305 kcal
- Proteínas: 14 g
- Grasas: 7 g
- Carbohidratos: 48 g
- Fibra: 12 g