Trocear el tocino a dados pequeños.
Desgranar los guisantes.
Pelar y cortar finamente la cebolla y los ajos tiernos.
Atar en ramillete las hierbas aromáticas.
Calentar el aceite en una cazuela al fuego y freír los dados de tocino.
Cuando empiecen a dorarse, añadir la cebolla y los ajos tiernos; mantener a fuego medio hasta que empiecen a tomar color.
Agregar entonces los guisantes desgranados y las hierbas, rehogándolas un poco.
Incorporar el agua, el anís y el moscatel.
Poner un poco de sal.
Tapar la cacerola poniendo un papel de barba bajo la tapadera y mantener a fuego muy lento durante 30-45 minutos.
De vez en cuando, agitar la cazuela para evitar que se pegue. Si queda poco jugo puede añadirse un poco de agua.
Los guisantes de primavera, dulces y tiernos, son los indicados para preparar este plato que resulta exquisito dentro de su sencillez.
Si te ha gustado la receta de Guisantes a la catalana, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Guisantes.