Este cefalópodo, muy parecido al calamar, aunque de color y olor muy penetrante, es componente de un popular guiso costero gallego.
Pariente pobre del calamar, la choupa, o "pota" también llamada, no tiene otro destino en Galicia que este guiso.
Es un plato sencillo y sabroso que acompañado de patatas nuevas primaverales es merecedor de medalla de honor.
Se puede sustituir por sepias, voladores o calamar, si ,como mi pescadero madrileño, nunca has visto una choupa.
Se limpian de tripas y se le quitan los ojos a los bichejos; se lavan con abundante agua , se dejan escurrir.
Picar finamente ajo y cebollas, así como los tomates una vez pelado.
En una cazuela, preferentemente de barro, se dora, a afuego lento, la cebolla y el ajo.
Cuando se hayan ablandado, se añaden los trozos de choupa y la harina tostada.
Una vez rehogado todo se agrega el tomate, el perejil y la guindilla.
Se añade el vino y la correspondiente sal.
Se deja cocer todo lentamente y, cuando las choupas comiencen a estar blandas, se añaden las patatas cortadas en trozos pequeños.
Al cabo de media horita lo podemos servir.
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