Adobe el pollo con sal y pimienta.
En un calderou olla grande, caliente el aceite y dore el pollo, de 2 a 3 minutos por cada lado.
Retire de la olla y coloque en un platón en lo que sofrie los vegetales, si necesita un poco de aceite,( agregue.)
Sofría la cebolla, zanahoria, ajo,ají y alcaparritas hasta que los vegetales estén tiernos.
Regrese el pollo y agregue los cubitos y cubra con agua, deje que hierva.
Añada las aceitunas, laurel, orégano y perejil.
Reduzca un poco el fuego y mantenga un hervor suave, hasta que el pollo esté tierno.
Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta.
Antes de servir añada el cilantro.
Puede añadirle papas peladas y picadas al momento de regresar el pollo a la olla para que hiervan en el guiso.
Sirva con arroz blanco.
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