1) Con un cuchillo, se elimina la grasa del pecho de res y se corta en trozos.
2) Se colocan las carnes en una olla grande junto con la cebolla, el ajoporro, el apio españa, la pimienta y la sal.
Se cubre todo con el agua y se cocina a fuego bajo hasta que las carnes estèn blandas y el lìquido se haya reducido a la mitad (aproximadamente 40 minutos).
3) Se retira la olla del fuego,se sacan las carnes y s dejan enfriar.
Se apartan las costillas.
4) Se cuela el caldo y se vierte en una olla.
Se añaden las carnes, la papa, el ñame, el ocumo, los jojotos en ruedas y la yuca.
Se calienta a fuego medio y cuando el lìquido comience a hervir, se agregan la auyama, el repollo y el apio.
Se cocina todo hasta que las verduras ablanden (unos 10 o 15 minutos).
5) Se colocan las costillas sobre una bandeja y se hornean durante 15 minutos o hasta que doren, a 240ªC.
Se sirven aparte.
6) Se agregan al caldo las ramas de perejil y cilantro 5 minutos aantes definalizar la cocciòn, y se retiran antes de servir.
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