Ingredientes:
Cómo hacer Hígado de Pato Fresco con Mermelada de Café:
1
Agregamos al café el azúcar y el brandy, disolver bien y, en caliente, incorporar la cucharadita de agar-agar previamente disuelta en un poco de agua.
2
Guardamos la mermelada en un recipiente y dejamos que enfríe.
3
Cortamos un escalope grueso de hígado de pato y lo pasamos por la sartén, cuidando dejar el corazón en su punto.
4
Disponemos unas cucharillas con la mermelada de café en el fondo y el hígado de pato encima, para terminar sazonando con sal Maldon.
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