Receta de Huevos escalfados con salsa de almendras

Pelamos el diente de ajo y junto con las almendras y 8 cucharadas de leche picamos todo en la batidora hasta formar una crema.

Sin dejar de batir incorporamos un chorrito de aceite de oliva 0´4º para darle consistencia de mayonesa.

Una vez mezclada y formada la salsa añadimos las cucharadas de tomate frito y un chorrito de vino blanco.

Cocemos la salsa a fuego suave durante 5 minutos y si estuviese espesa añadimos un chorrito de leche para aligerarla.

Con esta salsa acompañaremos los huevos escalfados.

Para escalfar los huevos disponemos una cazuela con poca altura y ancha con agua hirviendo con sal y un chorrito de vinagre.

Introducimos de uno en uno los huevos al agua hirviendo (como si fueramos a hacer huevos fritos) y con ayuda de la espumadera envolvemos la yema con la clara y sacamos cuando se hayan cuajado la clara alrededor de la yema.

Colocamos los huevos sobre una rebanada de pan tostado y por encima salseamos con la salsa de almendras.

Espolvoreamos con una pizca de perejil por encima de cada huevo y su salsa.

Servimos calientes.

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