Cocemos los huevos, los enfriamos y los pelamos debajo del grifo, para facilitarnos el trabajo.
Cortamos cada huevo a lo largo y separamos las yemas cocidas y reserva las claras por separado.
Para hacer el relleno, aplastamos con un tenedor 8 yemas y dejamos 4 enteras. Escurrimos las latas de atún y ponemos dos cucharadas de mayonesa.
Mezclamos bien y rectificamos de mayonesa si hace falta. El resultado debe ser una pasta de textura consistente. También corrige la sazón si es necesario.
Rellenamos las claras cocidas con esta mezcla, repartiéndola bien.
Para preparar el plato, cubre cada pieza con una cucharada bien colmada de mayonesa.
A continuación esparce el tomate frito sobre la capa de mayonesa de los huevos rellenos.
Tomamos las yemas reservadas y las desmenuzamos con un rallador o con las manos, las ponemos por encima del tomate. Guardamos en el frigorífico los huevos rellenos con atún hasta la hora de servir.
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