Las humitas en chala son una preparación tradicional del noroeste argentino, especialmente de la provincia de Salta. Se elaboran a base de choclo fresco rallado mezclado con un sofrito aromático y queso cremoso. Asimismo, esta masa dulce se envuelve cuidadosamente en las hojas del mismo maíz, la chala, y se cocina al vapor o hervida.
Por todo ello, en RecetasGratis queremos enseñarte cómo hacer humita en chala. ¡A la cocina!
Empieza pelando las chalas de los choclos con cuidado, procurando que las hojas queden lo más enteras posible. Esto es importante para que luego puedan envolver bien la masa sin escurrirse.
Reserva las hojas en una olla o sartén profunda, cúbrelas con abundante agua caliente y deja hervir durante unos minutos, solo hasta que se ablanden y se vuelvan flexibles. Apaga el fuego y deja que se enfríen.
Ralla los choclos con un rallador grueso o, si prefieres, corta los granos con un cuchillo, reservando las corontas. Coloca los granos en un procesador de alimentos y tritúralos hasta obtener una pasta homogénea, sin trozos visibles.
En una sartén profunda, vierte un buen chorro de aceite. Cuando esté caliente, agrega la cebolla y el pimiento, ambos finamente picados. Sofríe hasta que la cebolla esté traslúcida.
Incorpora el tomate picado y remueve constantemente durante unos minutos para que se forme un aderezo.
Sazona con sal, una cucharadita de pimentón, albahaca seca, y, si deseas, una pizca de ají y pimienta molidas.
Agrega la pasta de choclo rallado al sofrito junto con el zapallo rallado y remueve constantemente. Cocina hasta que la mezcla se seque ligeramente; esto evitará que las humitas queden demasiado blandas.
Incorpora el queso cremoso y el queso rallado. Mezcla bien hasta que los quesos se integren y se derritan.
Para armar las humitas, coloca dos hojas de chala sobre una tabla cruzadas. En el centro, vierte un par de cucharones de la masa de choclo y coloca en medio dos cubos de queso mozzarella.
Envuelve doblando las hojas hacia el centro, asegurándote de cubrir bien el relleno y que no queden aberturas. Ata con pabilo o con tiras finas de chala para mantenerlas cerradas.
Para cocinarlas, coloca las corontas en el fondo de una olla grande, añade agua hasta cubrir y forma una base con hojas de chala para que las humitas en chala no toquen directamente el agua. Acomoda las humitas sobre este colchón de hojas, tapa la olla y cocina al vapor durante unos 30 minutos a fuego medio-bajo.
Una vez cumplido el tiempo de cocción, retira las humitas en chala con cuidado (las hojas deben verse bien amarillas). ¡Sirve caliente y disfruta! Además, si quieres preparar otra elaboración con humita, no te pierdas las Empanadas de humita. Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte una fotografía del resultado final.
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En Salta, esta preparación se ha transmitido de generación en generación, especialmente en los Valles Calchaquíes, donde el maíz blanco es protagonista y se le suele añadir albahaca fresca para aportar un aroma distintivo. Según la tradición familiar o el gusto personal, las humitas dulces pueden prepararse reforzando con azúcar o humitas saladas, incorporando sal y especias que contrastan el dulzor. Aunque se disfrutan durante todo el verano, es especialmente común prepararlas en Semana Santa, cuando muchas familias optan por platos sin carne y se reúnen para cocinar en comunidad.
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- Matambre relleno de verduras
Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 362,5 kcal
- Proteínas: 13,8 g
- Grasas: 17,5 g
- Carbohidratos: 42,5 g
- Fibra: 6,3 g