Este tipo de preparacion tambien es util para otras carnes de caza como el ciervo o el venado y para aprovechar los cortes mas duros.
Cortes finoscomo son los lomos son aptos para cocciones rapidas donde se aprecia todo su sabor.
Desgrasar la carne y cortarla en cubos grandes(3 x 3 cm.)
Cortar todas las verduras tambien en trozos grandes.
Colocar carne y verduras en un recipiente profundo y cubrir todo con vino.
Tapar y dejar macerar en heladera por lo menos 24 horas.
Colar y reservar el vino.
Rebozar los trozos de carne en harina y dorarlos con un poco de aceite.
Usar una cacerola de barro o de hierro.
Una vez dorada la carne incorporar a la cacerola las verduras, las especies, una cucharada o dos de extracto de tomate y el vino reservado.
Poner a cocinar a fuego bien bajo durante por lo menos 3 horas manteniendo la carerola tapada, cuando la carne este tierna y la salsa oscura y brillante, salar, pimentar nuevamente y dejar reposar si es posible 24 horas.
Al dia siguiente calentar y servir con papines hervidos o un pure de mangos o una guarnicion de frutos del bosque caramelizados.
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