1-Lavar las jaibas y cocinar en agua con sal durante 10 minutos, dejando reposar en el mismo agua 5 minutos más.
2-Abrirlas y extraer la carne del cuerpo, asi como la de las tenazas, y reservar los carapachos, bien limpios.
3- Calentar la leche de coco, agregar el arroz, el azucar, el aceite y una pizca de sal y cocinar hasta que esté seco.
Poner en una sartén el sofrito, incorporar la carne de las jaibas y el arroz, y a cocinar a fuego moderado durante 2 o 3 minutos, revolviendo con una cuchara de madera.
Añadir perejil picado.
4-Rellenar la carapachos con el preparado anterior, espolvorear con la miga de pan, el queso rallado y rociar con unas gotas de mantequilla fundida.
Gratinar en el horno a 300F. durante 5 a 6 minutos.
5-Servir adornando con tajadas de toamtes y de huevos duro, cocido
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