Cocina el arroz con ajo, la sal y el caldo; cuando esté casi cocido, extiéndelo sobre una fuente, y deja que se enfríen.
Aparte en una olla derrite la manteca y dora la cebolla con el palillo y un poco de sal, incorpora las presas de gallina para que doren bien y luego agrega agua, lo suficiente como para que éstas se cocinen.
Retira las presas, mezcla el aderezo con el arroz, y luego incorpora los huevos crudos.
Mezclar bien y agrégale el orégano soasado y molido; rectifica la sal.
Divide la masa en ocho porciones, soasa las hojas de bijao por ambos lados y colócalas formando una cruz.
Poner una porción de arroz, una presa en el centro, una aceituna y medio huevo duro encima.
Envuelve y amarra con un junco o pabilo.
Coloca los juanes en una olla con agua hirviendo y cocínalos con la olla tapada durante 30 minutos.
Una vez listos, retírales las hojas de bijao y sírvelos con salsa de cebolla o de cocona.
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