- Para 6 personas:
Se prepara un fondo muy ligero con las piernas de pollo verificando que se encuentren a miedo cocer, se reservan.
Con el agua del fondo y una cuchara de manteca se cocina el arroz, se verifica la sal y se reserva.
Se prepara aparte un sofrito con manteca, cebolla, el achiote, el orégano y se agregan las hojas de laurel, en ello se doran las presas del pollo.
Este sofrito ( se retiran las presas) se mezcla con el arroz y los huevos batidos verificando la sal.
Las hojas ( bijau, achira o plátano) se pasa a cierta altura del fuego para que no se resequen.
Luego en una mesa se distribuyen las hojas y en cada una de ellas se pone una porción de arroz, una pierna de pollo, una aceituna y un huevo duro.
Se le da la forma de una bola y se envuelve con la hoja amarrándose cuidadosamente.
Luego los Juanes se ponen en una olla grande y se poner a cocinar con un poco de agua por espacio de 40 minutos aproximado.
Se sacan y se sirven una unidad por cada plato y Feliz día de San Juan.
Atte Rodolfo TAFUR
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