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Receta de Jureles Catalina

Receta de Jureles Catalina
Ingredientes:
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Pedir a nuestro pescadero que eviscere, desescame, descabece y desespine nuestros jureles.

2

Dejándonos sólo los lomos y los filetes de abajo (las cabezas y espinas nos servirán para preparar un "fumet".

3

Aunque hoy no utilizaremos, guardaremos congelado en la nevera para cuando llegue la ocasión (4 raspas son muchas raspas).

4

Pelaremos y trocearemos el puerro hasta donde lo verde empieza a ser verde de verdad.

5

El calabacín, cortado por ambas puntas, lo convertiremos en rodajas (sin pelar, aunque sí habiéndolo lavado -claro- primero).

6

Cortaremos la cebolla en 4 cascos después de haber quitado la capa exterior.

7

Todo lo anterior irá a la olla junto con los granos de pimienta, las hojas de laurel partidas y 1 diente de ajo (cortado en lasquitas).

8

Cuando haya alcanzado la ebullición, pondremos nuestros lomos y filetes en compañía de los vegetales durante cosa de cinco minutos.

9

Sacaremos el todo de la olla y lo pondremos en un escurridor.

10

Desmenuzaremos -a mano- el pescado, y con la minipimer reduciremos a pulpa los vegetales.

11

Mezclaremos. En una "poele" pondremos a calentar el aceite y, cuando humee, echaremos los otros dos dientes de ajo cortados en lascas.

12

Cuando empiecen a dorarse, añadiremos la pasta de nuestros jureles y nuestros vegetales, y rehogaremos.

13

Cuando veamos que empieza a dorarse la sacaremos del fuego, y en un plato la mezclaremos con la nata y con un chorreoncito adicional de aceite de oliva virgen.

14

Para servirlo (debe salir "emplatado" desde la cocina) pondremos 2 "quelis" (o rebanadas de pan frito) por comensal.

15

La dosis correspondiente de nuestro preparado y 2 tomatitos cortados por la mitad, flanqueándolo, así como unas barritas de apio debidamente despellejado.

16

Si se quieren añadir dos "piparras" o guindillas verdes en vinagre no demasiado picantes, se puede.

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1 comentario
ASMAE
para que sea mas sana en vez de mantequilla se usa aceite de oliva. también se le añade ajo, le da un sabor espectacular

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