Pedir a nuestro pescadero que eviscere, desescame, descabece y desespine nuestros jureles.
Dejándonos sólo los lomos y los filetes de abajo (las cabezas y espinas nos servirán para preparar un "fumet".
Aunque hoy no utilizaremos, guardaremos congelado en la nevera para cuando llegue la ocasión (4 raspas son muchas raspas).
Pelaremos y trocearemos el puerro hasta donde lo verde empieza a ser verde de verdad.
El calabacín, cortado por ambas puntas, lo convertiremos en rodajas (sin pelar, aunque sí habiéndolo lavado -claro- primero).
Cortaremos la cebolla en 4 cascos después de haber quitado la capa exterior.
Todo lo anterior irá a la olla junto con los granos de pimienta, las hojas de laurel partidas y 1 diente de ajo (cortado en lasquitas).
Cuando haya alcanzado la ebullición, pondremos nuestros lomos y filetes en compañía de los vegetales durante cosa de cinco minutos.
Sacaremos el todo de la olla y lo pondremos en un escurridor.
Desmenuzaremos -a mano- el pescado, y con la minipimer reduciremos a pulpa los vegetales.
Mezclaremos. En una "poele" pondremos a calentar el aceite y, cuando humee, echaremos los otros dos dientes de ajo cortados en lascas.
Cuando empiecen a dorarse, añadiremos la pasta de nuestros jureles y nuestros vegetales, y rehogaremos.
Cuando veamos que empieza a dorarse la sacaremos del fuego, y en un plato la mezclaremos con la nata y con un chorreoncito adicional de aceite de oliva virgen.
Para servirlo (debe salir "emplatado" desde la cocina) pondremos 2 "quelis" (o rebanadas de pan frito) por comensal.
La dosis correspondiente de nuestro preparado y 2 tomatitos cortados por la mitad, flanqueándolo, así como unas barritas de apio debidamente despellejado.
Si se quieren añadir dos "piparras" o guindillas verdes en vinagre no demasiado picantes, se puede.
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