Receta de La mejor Merluza a la vizcaina
Poner a fuego lento una sartén con un chorrito de aceite. Añadir el ajo troceado y rehogar durante medio minuto.
Añadir las almejas y colas de langostinos dejando que se hagan durante un par de minutos, hasta que su color se torne dorado.
Agregar la merluza a la sartén. Espolvorear sobre ella una pizca de harina.
Tras 2 ó 3 minutos, incorporar un chorrito de vino blanco y el fumet de pescado.
Rehogar durante 4 ó 5 minutos a fuego lento, añadiendo medio huevo sobre cada filete de merluza y 2 espárragos a la sartén.
En otra sartén preparar la guarnición. Añadir un poco de aceite con ajo troceado y 1 minuto después el calabacín y la zanahoria cortada y pelada.
Rehogar un par de minutos y retirar la verdura.
Incorporar la patata pelada y cortada en rodajas a la sartén. Dejar a fuego lento durante unos minutos.
Emplatar añadiendo las colas de langostinos y las almejas sobre la merluza y la guarnición en un lateral.
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