Receta de La receta es de Oca amb peres (oca con peras)

Receta de La receta es de Oca amb peres (oca con peras)
Ingredientes:
Cómo hacer La receta es de Oca amb peres (oca con peras):
1

Se limpia y trocea la oca y se salpimienta.

2

Coger una cazuela de barro y ponerle la manteca y el aceite, cuando esté caliente echar los trozos de oca y freírlos hasta que adquieran un tono dorado.

3

Se escurren y reservan (si puede ser se conservan calientes).

4

Se retira parte de la grasa que hay en la cazuela y se reserva.

5

A la cazuela se le echa la cebolla y el ajo picados, cuando esté todo un poco doradito añadir la harina y rehogar un poco, añadir el caldo caliente de manera que se diluya todo bien con la harina haciendo una salsa fina a la que añadiremos los trozos de oca intentando que queden totalmente cubiertos por la salsa.

6

Cocer a fuego lento tapado.

7

En un mortero se chafa el otro diente de ajo, con un pellizco de sal, perejil, las almendras, el carquinyoli (o pan frito) y la galleta, cuando esté todo reducido a una pasta finísima se añade el vinagre y un poco de la salsa de la oca.

8

Una vez hayamos pelado las peras, las ponemos en un colador y las hacemos hervir dos minutos, después la ponemos en agua fría, las escurrimos bien y las enharinamos, las freímos en una paella con la grasa que previamente habíamos reservado (en la que habíamos frito la oca).

9

Cuando estén doradas se escurren.

10

Cuando la oca esté medio cocida se le añaden las peras acabadas de freír y la picada (contenido del mortero).

11

Se rectifica de sal y se continua cociendo a fuego lento hasta que la oca esté muy tierna.

12

La salsa debe ser más bien poca que no mucha.

13

Se sirve bien caliente y en la misma cazuela.

14

Para 12 personas.

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