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Receta de Langostinos a la americana

Ingredientes para hacer Langostinos a la americana:
  • Para 5 personas:
  • Para el caldo de pescado:
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Cómo hacer Langostinos a la americana:
1

Preparar el caldo de pescado: Poner en una cacerola las espinas, las cabezas de los langostinos, la cebolla cortada en trozos grandes, el perejil, los champiñones, un poco de sal y pimienta, el vaso de vino, el zumo del limón y finalmente un litro de agua.

2

Llevar a ebullición y quitar la espuma que se produzca.

3

Bajar el fuego y dejar cocer durante una hora.

4

Los langostinos: Pelar los cuerpos de los langostinos.

5

Pelar, despepitar y cortar en pequeños trozos los tomates.

6

Picar igualmente las chalotas.

7

Calentar en una sartén amplia el aceite hasta que ahume un poco, introducir los langostinos y freírlos hasta que se obtenga un bonito color.

8

Añadir entonces el coñac y flamearlo ; introducir entonces los tomates, las chalotas y el caldo de pescado.

9

Dejar cocer durante 15 minutos.

10

Retirar entonces los langostinos y conservarlos al calor.

11

Añadir entonces a la sartén el concentrado de tomate y mezclar bien.

12

Dejar cocer a fuego fuerte con el fin de que el conjunto se reduzca un poco.

13

Mezclar 20 g de mantequilla con 20 g de harina e incorporar esta mezcla a la preparación anterior con el fin de obtener una perfecta ligazón.

14

Verificar de condimento.

15

Introducir en el recipiente los 30 g restantes de mantequilla e incorporarlos con la ayuda de un batidor de mano.

16

Pasar el conjunto por un chino o pasapurés y añadir entonces el perejil y el estragón finamente picados.

17

Colocar en la fuente de servicio los langostinos y naparlos con la salsa que hemos obtenido.

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1 comentario
Su valoración:
Filiberto Santofimio sarco
Que delicia

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