Receta de LANGOSTINOS AL CURRY CON MELÓN Y PAPAYA

Descongelar y lavar los langostinos una vez descongelados en agua fría y limpiarlos, recogiendo cáscaras y cabezas en un bol.

Reservar las colas en la nevera.

Cortar la cebolla y el tallo blanco del puerro en cubos; rehogar en un cazo con el aceite y las hojas de laurel, dorándolo bien; añadir las cáscaras y las cabezas, apretándolas con una cuchara para que suelten bien el jugo.

Saltear unos minutos a fuego vivo y regar con el coñá, prendiéndole fuego para que se flambee, hasta que desaparezca la llama.

Cubrir de agua o caldo el cazo y dejar hervir durante 15 minutos, pasados los cuales, se cuela por un chino machacando bien las cáscaras.

Mientras cuece el caldo, abrir el melón y la papaya por la mitad y sacar bolitas con una cuchara especial para ello (desde la piel a las pepitas, para que salgan bien redondas).

Ponerlas en un cuenco de cristal y aderezarlas con su propio jugo y el zumo de naranja.

Reserva en lugar frío.

Salpimentar las colas de langostinos y rebozarlas en la maizena.

Poner una sartén grande al fuego con la mantequilla y saltear los langostinos; añadir el caldo y el jugo de las frutas y dejar hervir, agregando la nata y el curry.

Ir colocando los langostinos sobre la fuente de presentación y dejar reducir la salsa hasta que se ponga bien cremosa,

bastarán dos minutos una vez haya comenzado a hervir.

Cubrir los langostinos y adornar con las bolitas de frutas formando grupos.

Acompañar este plato con una corona de arroz basmati arroz tipo oriental aromático.

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