Limpiar las berenjenas. Cortar los extremos y partirlas por la mitad. Luego, hacer lonchas no muy finas.
Pintar con aceite de oliva por ambas caras y dorar en una sartén. Retirar. Sofría la cebolla hasta que esté dorada pero sin quemarse
Cortar el tomate en dados, picar las hierbas frescas y mezclar todo en un bol.
Condimentar con sal marina y aceite de oliva y, en la misma sartén, saltear unos minutos hasta que los tomates se ablanden.
Agregar el vinagre, remover unos minutos, y retirar.
Cortar el queso fresco en lonchas.
Para montar el plato, disponer primero una loncha de berenjena, luego una lámina de queso, y finalmente el tomate y la cebolla.
Repetir esta operación y decorar con berenjena y tomate.
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