Alistar todos los ingredientes para la lasaña de berenjenas y cordero.
Picar la cebolla en cubos y cocinarlos en una sartén muy caliente con aceite de oliva.
Agregar la carne de cordero previamente picada muy finamente y cocinar hasta que la carne esté tierna.
Agregar sal, pimienta y el cubo de caldo de pollo deshecho, añadir un poco de agua y dejar reducir por 20 minutos.
En una sartén aparte preparamos la salsa blanca con un poco de aceite. Agregamos la harina y cocinamos, cuando esté dorada añadimos la leche y movemos hasta espesar. Agregamos las yemas de los huevos y revolvemos.
En un molde para horno colocamos una tajada de berenjena y servimos encima la carne de cordero agregamos la salsa blanca y cubrimos con otra tajada de berenjena, realizamos este proceso de nuevo y terminamos con salsa blanca y queso al gusto.
Hornear la lasaña de berenjena y cordero a 170ºc por 25 minutos. Servir y degustar.
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