La lasaña vegana de berenjena es un plato muy versátil que se prepara intercalando la pasta en láminas y el relleno y se cocina al horno. Para preparar esta lasaña vegana fácil y rápidamente vamos a utilizar las placas de pasta que no requieren cocción previa y vamos a preparar el relleno de la lasaña vegetal de berenjena a base de verdura variada y tempeh, un producto procedente de la fermentación de los granos de soja. El tempeh es un ingrediente común en la gastronomía vegana, ya que proporciona proteínas de origen vegetal y aporta múltiples beneficios a la salud.
Si te animas sigue leyendo este paso a paso de RecetasGratis y prepara una lasaña vegana de espinacas para chuparte los dedos. Y si no tienes muchísimos más platos veganos tan buenos como este en mi blog Vegspiration.
- Para el relleno
Para preparar el relleno de la lasaña de verduras vegana, tenemos que cortar las berenjenas en láminas y en dados pequeños las demás verduras y el tempeh.
Calentamos un poco de aceite en una olla y pochamos la cebolla y los ajos. Añadimos la demás verduras cortadas en dados y las cocinamos 10 minutos hasta que empiecen a ablandarse, removiendo de vez en cuando. Incorporamos el tempeh y cocinamos el relleno de la lasagna vegana de berenjena hasta que la verdura quede blanda. Salpimentamos al gusto.
Doramos las láminas de berenjena en la plancha por ambos lados y rallamos la coliflor.
En un molde apto para el horno colocamos las placas de pasta para lasaña casera cubriendo el fondo, colocamos una capa de relleno encima y tapamos con láminas de berenjena y más placas de pasta. Repetimos el proceso hasta que se acabe el relleno. Por encima ponemos la coliflor rallada imitando el queso.
Precalentamos el horno a 180 ºC y horneamos la lasaña de berenjenas vegana unos 20-30 minutos. Espolvoreamos un poco de orégano por encima y servimos.
¡Ya podemos degustar esta deliciosa lasaña vegana de espinacas casera! Que aproveche.
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