- Para 6/8 personas:
Lava la lengua y quítale los huesecillos y la grasa contenga.
Déjala en remojo durante 24 horas en agua fría con una cucharada de sal gorda per cada litro de agua.
Al cabo de este tiempo, 1ávala y ponla a cocer 10 minutos cubierta de agua fría.
Tira el agua, refresca la lengua y ponla a cocer de nuevo con agua fría, añadiendo todos los demás ingredientes.
Necesitará de 3 a 4 horas para estar tierna.
Una vez cocida, sácala del caldo y pásala por agua fría.
Quita los huesecillos que pudiera tener aún y pélala.
Métela en una cacerola donde quepa justa, ponle un peso encima y déjala enfriar así.
Se sirve cortada en lonchas con salsa tártara.
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