Pelar y picar finamente la cebolla.
Limpiar los mejillones y los champiñones.
Engrasar una fuente de horno con 100 gr de mantequilla y poner la cebolla picada.
Colocar encima los filetes de lenguado. Verter 1 vaso de vino y el caldo.
Salpimentar.
Cubrir el pescado con papel de aluminio y cocer al horno durante 20 minutos.
Poner los mejillones en una olla y agregar el resto del vino.
Añadir el vinagre y el tomillo, cocer hasta que se abran los mejillones.
Quitarles las conchas y reservar el caldo.
Cocer los champiñones en agua y zumo de limón unos 4 minutos.
Poner los filetes en otra fuente y guardar el jugo de cocción.
Añadir a la fuente las gambas peladas y los mejillones.
Poner el jugo de la cocción del pescado y el de los mejillones en un cazo.
Derretir 25 gr. de mantequilla, añadir una cucharada de harina y remover 3 minutos. Incorporar el jugo del pescado y el de los mejillones y cocer durante 10 minutos.
Batir las yemas con la n ata en un bol.
Verter encima un poco de bechamel y remover bien.
Pasar la mezcla a la sartén de la bechamel y cocer a fuego lento hasta que espese.
Sazonar, añadir un poco de zumo de limón y Cayena.
Cubrir con esta salsa los filetes de pescado.
Cortar el rape en tiritas y enharinarlo.
Pasarlo por el huevo batido y pan rallado.
Calentar aceite en una sartén y freír las tiras de pescado hasta dorarlas.
Retirarlas, dejarlas escurrir sobre papel absorbente y colocarlas alrededor del lenguado.
Poner un champiñón encima de cada filete, hornear 5 minutos y servir.
Para 4 personas.
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