Alistar todos los ingredientes.
En un sartén con aceite, saltear la zanahoria cortada en julianas y las habichuelas cortadas en rodajas pequeñas durante 4 minutos.
Añadir el pimiento y la cebolla cortados en julianas, saltear durante 8 minutos más, salpimentar.
Mezcla la mantequilla con el ajo macerado, sal y el perejil finamente picado.
Hacer un rollo con papel film y llevar a la nevera hasta que endurezca.
En una refractaria agregar la mitad de las verduras, unas rodajas de mantequilla y disponer el lenguado previamente salpimentado, cubrir con rodajas de mantequilla
Cubrir con las verduras restantes y llevar al horno tapado a 180°c durante 15 minutos.
Servir, acompañar con arroz blanco.
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