Cortar en macedonia el ajo y las cebollas (según mi mujer, "macedonia" y "ajo y cebolla" suena raro en la misma frase, pero es la denominación del tamaño del corte). El jamón en taquitos.
En una cacerola (o olla a presión, si usamos lentejas secas) generosa, poner un chorro de aceite. No demasiado, porque la xistorra suelta bastante grasita. Calentar el aceite y sofreir el ajo y la cebolla.
Cuando claree la cebolla, añadir el jamón.
Cortar la xistorra en trozos de 2-3 centímetros y añadir al sofrito.
Cuando hayan sudado y destripado, añadir el tomate triturado y las patatas peladas y cortadas en trozos de 2-3 cm.
Dejar burbujear unos 40 minutos a fuego bajo.
Añadir agua (sobre 1 litro), el pimentón y llevar a hervor. Mantener el hervor a fuego bajo unos 20 minutos. A estas alturas la xistorra debe haberse desmenuzado al borbotear.
Añadir las lentejas. Si son rehidratadas, deberán cocerse como 35 a 40 minutos (10 minutos en olla a presión).
Lo mejor es ir probando. Si son ya hervidas, mantenerlas al fuego unos 10 minutos para que espese.
Si te ha gustado la receta de Lentejas secas con xistorra, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Lentejas.