El lomo a la naranja de la abuela es una receta familiar que evoca recuerdos entrañables y sabores auténticos de la cocina tradicional española. Este lomo a la naranja combina perfectamente la jugosidad de la carne de cerdo con el toque cítrico y dulce de las naranjas frescas, creando un equilibrio de sabores que conquistará a toda la familia. Esta preparación de lomito a la naranja no solo es fácil de realizar, sino también muy práctica, ya que no requiere horno ni utensilios complicados. Con una simple olla o sartén profunda e ingredientes básicos, lograrás un lomo con naranja tierno, aromático y lleno de sabor que se convertirá en el protagonista de cualquier comida especial.
En RecetasGratis te explicamos cómo hacer lomo a la naranja de la abuela paso a paso.
Limpia cuidadosamente la pieza de lomo de cerdo con naranja y córtala en 2 o 3 porciones de aproximadamente 20 centímetros de largo. Esto facilitará la cocción uniforme y reducirá el tiempo de preparación. Salpimienta generosamente por todos los lados.
Calienta una sartén profunda o una olla grande a fuego medio-alto. Vierte un generoso chorro de aceite y, cuando esté bien caliente, coloca las piezas de cerdo cuidadosamente. Sella hasta que queden doradas por todos los lados, aproximadamente 3-4 minutos por cada cara. Reserva en un plato.
Truco: este paso es crucial para conservar los jugos internos.
Mientras se enfría la carne, exprime las naranjas frescas hasta obtener aproximadamente 1½ tazas de jugo natural. Cuela para eliminar semillas y pulpa excesiva.
En un bowl grande, combina el ajo molido, caldo de carne, salsa de soya, azúcar, jugo de naranja recién exprimido, vino blanco y sal. Mezcla enérgicamente hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados.
Truco: El lomo de cerdo en salsa tiene que quedar jugoso pero no seco.
Vierte esta mezcla aromática en la misma sartén donde sellaste el lomo naranja, aprovechando los restos caramelizados del fondo. Remueve bien para desglasar y despegar todos los sabores concentrados. Regresa las piezas de cerdo a la olla.
Tapa la olla y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina durante 40-45 minutos o hasta que la carne esté completamente tierna. A media cocción, voltea cuidadosamente las piezas para garantizar una cocción uniforme por todos los lados.
Una vez que el lomo de cerdo a la naranja esté perfectamente cocido, retíralo de la olla. Si deseas una salsa más espesa, disuelve la maicena en agua fría y agrégala a la salsa, removiendo constantemente para evitar grumos.
Corta en rodajas gruesas y sirve inmediatamente bañado con la salsa aromática. ¡Y ya estaría! Cuéntanos en los comentarios cómo te quedó y no olvides subir una fotografía tu plato. ¡Nos encantará ver el resultado!
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Dominar la técnica del lomo a la naranja requiere atención a detalles que marcan la diferencia entre una preparación casera y un plato de restaurante. Estos consejos de chefs experimentados te ayudarán a lograr resultados consistentemente excepcionales.
- Elige una pieza de lomo con una ligera capa de grasa externa, lo que mantendrá la humedad durante la cocción prolongada. La carne debe estar a temperatura ambiente antes de cocinar.
- El dorado inicial es fundamental para crear una barrera que conserve los jugos naturales. No muevas la carne hasta que se forme una costra dorada natural.
- La proporción entre lo dulce del azúcar, lo ácido de la naranja y lo salado de la soja debe estar balanceada. Prueba la salsa antes de agregar el cerdo y ajusta según tu preferencia.
- Mantén el fuego medio-bajo durante la cocción lenta para evitar que la salsa se reduzca demasiado rápido y la carne se endurezca.
- Para reducir significativamente el tiempo de cocción, utiliza una olla a presión. En 25-30 minutos obtendrás un lomito a la naranja perfectamente tierno.
- Incorpora una cucharada de miel y una pizca de jengibre fresco rallado para darle un matiz oriental más pronunciado al lomo con naranja.
Si disfrutaste esta receta familiar llena de tradición y sabor, te recomendamos explorar otros clásicos de la cocina casera, en la que el cerdo es protagonista, y que también combinan técnicas sencillas con resultados extraordinarios:
- Magro de cerdo en salsa de la abuela
- Lomo de cerdo a la mostaza
- Costillas de cerdo en salsa de vino blanco
Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 865 kcal
- Proteínas: 7 g
- Grasas: 4 g
- Carbohidratos: 65 g
- Fibra: 5 g