Condimentar el lomo de cerdo ahumado (no requiere mucha sal) con las especies y el ajo. Dejarlo marinar al menos una hora.
Una vez reposado, depositar en una asadera grande con bastante vino blanco y llevar a horno a 200º C. unos 45 minutos o más. A medida que se evapora el vino, debe agregarse un poco más, a demás arlo vuelta para que se dore en forma pareja. Debe quedar de color rojo y bastante seco al corte.
Mientras, hacer el chucrut de repollo. Para ello, corta el repollo morado o rállalo en pequeños hilos. Fríe en aceite con sal y vinagre balsámico abundante, se puede agregar un poco de azúcar para el sabor.
Aparte, preparar un puré dulce de manzana. Para ello, cuece las piezas de fruta en agua con azúcar hasta que ablanden y luego tritura hasta obtener la textura deseada.
Retirar el cerdo del horno y trozarlo en finas rodajas. Sirve el lomo de cerdo con chucrut y puré de manzanas acompañado de papas cocidas y pequeñas porciones a los lados del chucrut y el puré.
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