Poner los filetes en un plato hondo, rociar sobre ellos el aceite de oliva y espolvorear la pimienta negra.
Calentar la sartén.
Pasar los filetes por las dos caras. Dejar 1-2 minutos más para poco hecho y 2-3 para medio.
Sacarlos de la sartén y mantenerlos calientes.
Añadir el oporto/vino tinto al jugo que ha quedado en la sartén con el fuego fuerte hasta que el jugo se reduzca a la mitad.
Añadir el caldo y la nata y cocinar hasta que la salsa empiece a espesar( 3-4 minutos).
Apartar del fuego, añadir el queso desmenuzado y remover hasta que se funda.
Probarlo para decidir como condimentarlo.
Hacer finas lonchas de cada filete.
Colocarlas en una bandeja y echar el salsa sobre ellas.
Para 4 personas.
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