1. Mínimo 6 horas antes de servirlo ponga el lomo en un recipiente que no sea de metal y rocíe por encima el jugo de limón.
Déjelo allí durante 1 hora.
Escúrralo y séquelo.
Úntelo con la mostaza, la sal, la pimienta y la cebolla rallada.
Déjelo en este adobo durante 4 horas.
2. En una sartén grande derrita 2 cucharadas de mantequilla y junto con el aceite caliente a fuego medio.
Ponga allí el lomo entero y dórelo uniformemente.
Tape y cocine durante 40 minutos.
Retírelo de la sartén y déjelo enfriar antes de cortarlo en rodajas delgadas.
3. Derrita en la sartén la mantequilla restante y fría allí los tomates a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente y rociándolos con sal al gusto.
4. En la licuadora coloque la crema de leche, los huevos, el cilantro y los tomates cocinados, licue a velocidad moderada y, poco a poco, probando para controlar el grado de picante, añada la cantidad de ají que usted desee.
5. En una fuente refractaria, color¡ue el lomo previamente cortado, haciendo que éste conserve su forma.
Vierta la salsa de crema y decórelos las rodajas de cebolla.
Lleve al horno precalentado a 350º durante 15 minutos, o hasta que la cebolla dore ligeramente y esté todo bien caliente.
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