Receta de Lomo de cerdo relleno de pasas y piñones
Abrir el lomo en forma de libro y uniformemente, salpimentamos al gusto.
Por otra parte, se pica la carne de ternera junto con el tocino de magro.
Salpimentar y añadir un vaso de vino blanco.
La masa resultante se extiende, uniformemente, sobre la pieza de lomo, repartiendo los frutos secos.
A continuación enrollar la pieza de carne, cuidando que nos quede bien prieta, para lo cual presionaremos cuando hagamos los pliegues.
Una vez enrollada toda la pieza procederemos a bridarla (atarla) con hilo de bramante.
Se debe cuidar el detalle de dejar la misma separación entre cordajes.
Untar el redondo con aceite y rectificar de sal y pimienta.
En una fuente donde hornearemos la carne, añadiremos la cebolla, los dientes de ajo partidos, el laurel, el tomate cortado en dados y el puerro troceado. Introducir en el horno 20 minutos a 180º C.
A continuación sacar del horno, apartar la pieza y, a lo que nos queda en la fuente, añadir 1/4 de litro de agua y un vaso de vino blanco, dejándolo reducir durante unos 8 minutos.
La salsa resultante se pasa por el chino.
Acompañar el lomo con la salsa y unas gírgolas, zanahorias vichy y patata cortada en dador y fritas.
Para 4 personas.
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