Ingredientes:
Cómo hacer Lomo de cherne:
1
Fileteamos el cherne, los limpiamos y los cortamos en trozos pequeños, lomos. Los salpimentamos al gusto y le echamos un poco de cilantro picado.
2
Cuando hallamos echo el fumet, lo pasamos por un colador o chino y volvemos a ponerlo al fuego para añadirle el vino blanco y la crema de leche, removemos para que no forme grumos.
3
Le añadimos sal y pimienta y dejar cocer 10 minutos.En una sartén freímos los lomos de cherne con algo de aceite y enharinados.
4
Cuando estén dorados los acompañamos con la fumet y dejamos cocer unos 5 minutos.
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