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Receta de LOMO DE CIERVO CON LOMBARDA

Receta de LOMO DE CIERVO CON LOMBARDA
Ingredientes:
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Pelar y picar el puerro en ruedas finas, así como la zanahoria.

2

Laminar el ajo y poner en un cuenco.

3

Colocar el lomo y cubrir bien regándolo bien con el vino tinto.

4

Añadir la pimienta y el clavo y dejar reposar al menos 12 horas.

5

Paso 2 Rallar la lombarda muy fina (con mandolina o cuchillo).

6

Entonces cocer en abundante agua salada con un chorrito de vinagre y sal.

7

Mientras tanto pelar y picar la cebolla.

8

Rehogar en una sartén con un chorrito de aceite y cuando esté pochada, añadir la lombarda y saltear unos 10 minutos.

9

Reservar tapada.

10

Paso 3 Retirar la carne del adobo.

11

Salpimentar y dorar en una cazuela con aceite, dándole la vuelta durante 20 minutos, dejándolo rojo por el centro.

12

Retirar de la sartén y entonces rehogar las verduritas coladas, hasta pocharlas.

13

Agregar el puré de castañas y añadir un poco del jugo de maceración.

14

Dejar cocer con un poco de agua y tapar durante 20 min., hasta reducir la salsa.

15

Entonces pasar por un chino y templar de nuevo con la carne.

16

Cortar el lomo en ruedas finas y acompañar con la lombarda en el centro y la salsa por encima.

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1 comentario
gibe
increíble: Lomo de ciervo sin ciervo. Todo un logro.

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