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Receta de Lomo de Rape al Vino

Receta de Lomo de Rape al Vino
Ingredientes:
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

1 para la salsaCortar la verdura muy fina y sudar con aceite de oliva.

2

Añadir las espinas de pescado y sudarlas hasta que no quede carne sobre ellas.

3

Añadir el vino tinto y levantar.

4

Cocer durante 20 minutos y pasar por un chino muy fino.

5

Al día siguiente cortar en láminas muy finas las chalotas, sudar en aceite de oliva y añadir el fumet de pescado al vino tinto, reducir a la mitad y más tarde añadir el fondo de carne.

6

Salpimentar a su gusto.

7

2 para la guarniciónPreparar las senderuelas, saltear primero en aceite y un poco de sal.

8

Luego escurrirlas, más tarde saltearlas con un poco de mantequilla y salpimentar.

9

Añadir las chalotas y dejar sudar, desglacear la nata, cocer un poco y añadir el perejil picado.

10

3 preparaciónCocer el rape al horno a 250º y montar el plato igual que en la foto.

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