- 6 personas:
Pedir en la tienda que te aten el lomo con bramante.
Poner en remojo en agua caliente, y por separado, los albaricoques y las ciruelas durante 2 horas.
Al agua de unos de los frutos se puede añadir brandy.
En una sartén, poner a calentar la mitad de aceite, mas o menos, salpimentar el lomo y dorarlo, cuidado al darle la vuelta que salpica cantidad.
Poner el aceite restante en una fuente de horno.
Colocar el lomo , añadir el caldo de ave, el zumo de albaricoque, un poquito de tomillo y una ramita de romero.
Precalentar el horno a 200 ºc y asar la carne durante 1 y 1/4 hora.
Cocer por separada, hasta que estén tiernos, los albaricoques, las ciruelas pasas y las cebollitas.
Han de estar cubiertos de agua y con 50 gr. de mantequilla en cada cazo.
Una vez que este asado el lomo, pasar el jugo por un colador, ponerlo en un cazo sobre el fuego y cocer hasta reducir.
Añadir los 50 gr. restantes de mantequilla y poner el jugo en una salsera.
Servir el lomo partido en lonchas y con la guarnición alrededor.
Si te ha gustado la receta de Lomo en su jugo, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Lomo.