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Receta de Lomos de conejo rellenos con sus hígados

30 noviembre 2014
Receta de Lomos de conejo rellenos con sus hígados
Ingredientes:
  • Para los lomos rellenos:
  • Ingredientes para la salsa:
  • Ingredientes para la guarnición:
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Elaboración de los lomos de conejo: Se deshuesan los lomos de conejo y se rellenan con su hígado y el surtido de setas que previamente habremos picado y montado con la clara de huevo.

2

Seguidamente lo rostiremos al horno con un poco de aceite de oliva y vino blanco.

3

Lo reservamos y lo cortaremos a rodajas.

4

Elaboración de la salsa: Pondremos a freír un poco de cebolla con la mantequilla.

5

Cuando esté un poco dorada le añadiremos el vinagre para reducir y la miel.

6

Después un poco de salsa de carne y la uva cortada por la mitad.

7

Elaboración de las guarniciones: Pondremos cebolla muy fina y la pocharemos con un poco de mantequilla.

8

Cuando esté pochada le añadiremos un poco de azúcar para que se caramelice y agua.

9

Cortaremos unas tiras de zanahoria y las escaldaremos.

10

Con unas pasas haremos un puré con un poco de crema de leche y lo pasaremos por el pasapurés.

11

Con este puré rellenaremos las tiras de zanahoria.

12

Cogeremos unas tiras de puerro y las escaldaremos.

13

Después saltearemos unas judías con unas verduras de la huerta cortadas a juliana.

14

Haremos una tupida con estas judías envueltas con las hojas de puerro.

15

Montaje del plato : Montaremos los lomos de conejo sobre una base de cebolla caramelizada.

16

Alrededor del plato pondremos la uva de la salsa y las bolitas de zanahoria.

17

Y en el otro lado del plato la tupida de judías.

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