Receta de Lomos de Corzo con Tuétano de Novillo
Ingredientes para hacer Lomos de Corzo con Tuétano de Novillo:
Cómo hacer Lomos de Corzo con Tuétano de Novillo:
Frotar los medallones con un paño y atarlos alrededor dándoles forma.
Machacar las especias y mezclarlas con el licor de cereza.
Frotar la carne con la mezcla y dejarla reposar tapada 1 hora.
Escaldar las uvas, pelarlas y sacarles las pepitas.
Calentar la mantequilla y freír los medallones 4 minutos por cada lado.
Salarlos y mantenerlos tapados en sitio caliente.
Rociar el tuétano con agua hirviendo y dejar reposar 3 minutos.
Secarlos con cuidado y cortarlos en 8 rodajitas.
Mojar el jugo de fritura con el fondo de caza y el vino y reducirlo un tercio.
Pasarlo por un tamiz y añadirle las cerezas y las uvas.
Refinarlo con la crema fresca y sazonarlo con sal y salsa Worcester.
Precalentar el grill a 300º C.
Disponer los medallones en una fuente refractaria y poner encima de cada uno una lonchita de tuétano.
Meter al grill 2 o 3 minutos y servirlos la salsa.
Se pueden acompañar con arroz, setas salteadas, cebollitas glaseadas y tomates cereza o cóctel.
Para 4 personas
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