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Receta de Lomos de Corzo con Tuétano de Novillo

Por Juan Esteve . 30 noviembre 2014
Receta de Lomos de Corzo con Tuétano de Novillo
Dificultad baja
Ingredientes:
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Frotar los medallones con un paño y atarlos alrededor dándoles forma.

2

Machacar las especias y mezclarlas con el licor de cereza.

3

Frotar la carne con la mezcla y dejarla reposar tapada 1 hora.

4

Escaldar las uvas, pelarlas y sacarles las pepitas.

5

Calentar la mantequilla y freír los medallones 4 minutos por cada lado.

6

Salarlos y mantenerlos tapados en sitio caliente.

7

Rociar el tuétano con agua hirviendo y dejar reposar 3 minutos.

8

Secarlos con cuidado y cortarlos en 8 rodajitas.

9

Mojar el jugo de fritura con el fondo de caza y el vino y reducirlo un tercio.

10

Pasarlo por un tamiz y añadirle las cerezas y las uvas.

11

Refinarlo con la crema fresca y sazonarlo con sal y salsa Worcester.

12

Precalentar el grill a 300º C.

13

Disponer los medallones en una fuente refractaria y poner encima de cada uno una lonchita de tuétano.

14

Meter al grill 2 o 3 minutos y servirlos la salsa.

15

Se pueden acompañar con arroz, setas salteadas, cebollitas glaseadas y tomates cereza o cóctel.

16

Para 4 personas

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