Antes de nada cocemos los huevos en agua durante unos minutos. Los dejamos enfriar, pelamos y cortamos en cuartos.
Por otro lado, en una sartén salteamos con un chorrito de aceite de oliva la cebolla picadita, cuando esté blandita, añadimos las tiras del pimiento morrón y ponemos a punto de sal dejando que se cocine a fuego lento durante un cuarto de hora.
Mientras tanto, preparamos la salsa bechamel ligera. Para ello derretimos en un cazo mantequilla, añadimos la harina y removemos en el fuego suave durante un par de minutos.
Una vez formada la base cremosa agregamos la leche poco a poco sin dejar de remover para que no salgan grumos.
Ponemos a punto de sal. Vertimos esta salsa bechamel al salteado de cebolla y pimiento morrón hasta que quede ligado todo el conjunto.
Colocamos esta crema sobre el plato y sobre los trozos de huevo duro.
Espolvoreamos con pimentón y servimos a la mesa.
Si te ha gustado la receta de Los mejores Huevos a la extremeña, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Huevos revueltos.