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Receta de Lubina asada con compota de tomate y vainas salteadas

Receta de Lubina asada con compota de tomate y vainas salteadas
Ingredientes para hacer Lubina asada con compota de tomate y vainas salteadas:
  • Compota de tomate:
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Cómo hacer Lubina asada con compota de tomate y vainas salteadas:
1

Uno de los acompañamientos de este plato es una compota de tomate que elaboraremos con anterioridad.

2

En una cazuela con abundante agua hirviendo con sal escaldamos los tomates durante 3 ó 4 minutos.

3

Retiramos y enfriamos en agua.

4

Pelamos, quitamos todas las semillas y jugos de manera que sólo nos quede la carne del tomate.

5

Cortamos la carne del tomate en trozos muy menudos y mezclamos con el azúcar y con el zumo de limón, ponemos a fuego muy suave y que hierva removiendo continuamente para que no se pegue o se queme la compota.

6

Cuando empiece a espesar estará en su punto y reservamos para su posterior utilización.

7

Desespinamos la lubina y cortamos cada lomo en 2 trozos regulares.

8

Salamos ligeramente y reservamos.

9

Limpiamos las vainas, las troceamos en tiras finas y les damos un hervor en agua hirviendo con sal.

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Cuando estén al dente es decir casi cocinadas pero en el centro con un puntito de crudo, sacamos del agua hirviendo y refrescamos en agua con hielo para fijar el color verde de la vaina.

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Escurrimos inmediatamente una vez refrescado.

12

Salteamos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva y reservamos en lugar caliente.

13

En esa misma sartén doramos los trozos de lubina, ligeramente enharinados y cocinamos vuelta y vuelta, primero con la piel hacia abajo para terminar con la piel hacia arriba que es como vamos a presentar este plato.

14

Para saber si el pescado está cocinado presionamos ligeramente la piel y si la carne se separa en láminas es que el pescado está en su punto.

15

Presentamos la lubina con la piel hacia arriba y unos granitos de sal en escamas o sino de sal gruesa por encima.

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Acompañamos con las tiras de vainas y la compota de tomate.

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