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Receta de Magret de canart con uvas

Receta de Magret de canart con uvas
Ingredientes:
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Con un cuchillo bien afilado cortar la piel de las pechugas hasta llegar a la capa de grasa formando rombos o cuadrados.

2

Salpimentar.

3

Armarse de un kilo de paciencia de mono para pelar y despepitar las uvas.

4

He utilizado del tipo Chasselas de Moissac, pequeñas y dulces, Abrirlas en 2.

5

Pelar y cocinar al dente las zanahorias y el brécol.

6

Glasear las zanahorias en un poco de mantequilla con 1 cucharada sopera de azúcar.

7

Yo utilizo para glasear el jarabe de la Mostarda de frutta, ligeramente picante, que conservo después de consumir esta especialidad italiana.

8

Precalentar una sartén a fuego fuerte y poner a freír las pechugas del lado piel durante 5 minutos.

9

Las pechugas fríen en su propia grasa, no se debe poner ni aceite ni mantequilla en la sartén.

10

Apagar la placa, si es gas bajar la llama a muy suave.

11

Retirar las pechugas y tirar la grasa que ha derretido (mucha).

12

Volver a poner las pechugas en la sartén.

13

Esta vez del lado carne dejar que cocinen otros 5 a 8 minutos al rescoldo.

14

A 5 minutos los magrets estarán a mi gusto, o sea seignants, 2 o 3 minutos más los dejarán rosados.

15

Retirar los magrets y envolverlos en papel de aluminio para que no se enfríen.

16

Volver a tirar la grasa que se habrá formado.

17

Poner la sartén al fuego y levantar el fondo con el vinagre de sidra y 10 cucharadas de agua.

18

Dar una hervor corto para reducir reduzca a mitad y agregar la miel (en este caso de castaño) mezclando bien la salsa.

19

Unos segundos después, ligarla con unos 50 grs de mantequilla amacando la sartén.

20

Cortar las pechugas en rodajas y napar con la salsa.

21

Servir con las zanahorias glaseadas y el brécol.

22

para 2 personas.

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