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Receta de Magret de Pato y Echalote Confitados al Cassis

Receta de Magret de Pato y Echalote Confitados al Cassis
Ingredientes para hacer Magret de Pato y Echalote Confitados al Cassis:
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Cómo hacer Magret de Pato y Echalote Confitados al Cassis:
1

Cortar los echalotes en emince,rehogar en manteca, desglasar con vino tinto y estofar durante una hora a fuego lento.

2

Cortar papas en cilindros y luego con la mandolina en laminas muy finitas.

3

Entibiar las laminas con manteca clarificada y armar en un molde de papa anna las papas en forma de flor ,superponiendo las capas unas sobre otras.

4

Hacer un gastrique con el azucary el vinagre.

5

Cocinar hasta caramelizar,desglasar con pulpa de cassis.agregar fondo de pato y reducir.

6

Linpiar el magret de pato ,ciselar la grasa y dorar en sarten bien caliente sin nada del lado de la grasa .terminar la coccionen el horno durante 8 minutos a 180 g d para obtener un buen punto. Servir el magret de pato fileteado, la confitura de echalote en el centro y la papa anna.

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1 comentario
ocgohe
la receta es incomprensible, el "profesional" que la escribió deja mucho que desear.

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